Especialitos (X. Iraola)   

Dicen en mi familia política que Bilbao es el centro del mundo y yo, discrepaba, porque a mi entender, la capital del mundo mundial es Legorreta, mi pueblo. Y digo discrepaba, porque actualmente, tengo que admitir que el centro del mundo es Sevilla,y no lo digo, que también, por la hazaña en la Copa del Rey de nuestro equipo, la Real Sociedad de Donostia.

Sevilla, al parecer, es el centro del mundo y, más aún, si usted salsea por las redes sociales. Llevo unos meses que no salgo de la capital hispalense, me pase casi todo el mes de Diciembre celebrando la Navidad entre “zambombas, palillos y panderos”. Poco después, aunque no sea exactamente Sevilla, un mes y medio de chirigotas de Cádiz, para poco después,  vuelta a Sevilla y flipar con las procesiones del barrio de Triana y ahora, por si fuera poco, estoy de caseta en caseta, del recinto ferial, luciendo traje, bebiendo fino y bailando como si no hubiese un mañana.  Tan jarto como loquito me tienen. Ahora bien, yo me pregunto, y esta gente, ¿cuándo puñetas trabajan? Ya lo sé, más allá del tópico, la realidad diaria irá, espero, por otros derroteros.

Loquito me tienen también los jovencitos que van a la sociedad (gastronómica), haciendo un símil con Sevilla, nuestra hermandad, como decía, que van a la sociedad a comerse una pizza o un kebab que han encargado por teléfono o digitalmente. Que las cosas cambian, nadie lo puede negar. Que las sociedades como punto de reunión en torno a un plato cocinado en la propia sociedad y compartiendo mesa con la cuadrilla, queramos o no, está cambiando, también, y los más ancianos del local, impepinablemente, nos tendremos que ir amoldando.

Pues bien, hablando de costumbres culinarias y de consumo, recurro a un reciente informe de la Fundación EROSKI titulado “¿Cómo comemos? Análisis del consumo de alimentos y bebidas desde una perspectiva nutricional (2022-2024)”.

Este estudio, basado en los datos del Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, analiza en cómo diferentes variables, como la presencia de niños en el hogar, la actividad laboral, la edad, el tamaño del hogar, el tipo de hogar o la clase social, influyen en la calidad de la dieta, en su valor nutricional, y confirma que España todavía no ha alcanzado un nivel de alimentación plenamente saludable.

El estudio cruza las variables antes mencionadas con el consumo de los alimentos en función de su clasificación como alimento de consumo recomendado diario, frecuente, ocasional, etc. y así, este estudio extrae unas conclusiones que pretendo hacerle llegar para que, entre todos, pero también cada uno de nosotros, reflexionemos sobre lo que estamos haciendo con nuestra alimentación.

Primera conclusión, los hogares con niños se alimentan peor, nutricionalmente hablando. Los hogares sin niños presentan un mejor perfil alimentario, con un peso del 74,18% en alimentos más recomendados, entre un 3 y un 4% mejor que los hogares con niños y adolescentes. Además, las familias sin niños, consumen más fruta, más hortalizas y pescado. Por contra, en los alimentos menos recomendados, precocinados, alimentos y bebidas dulces, etc. cuentan con 3-4% más de peso en las familias con niños.

Segunda conclusión, el tiempo. El estudio confirma una correlación clara entre el tiempo disponible para comprar  y cocinar y la calidad de la alimentación. En aquellas familias donde la persona responsable de la compra, trabaja fuera de casa, el peso de los alimentos más recomendados se sitúa en el 72,13%, un 2,5% menos que en el caso de aquellas familias donde la persona responsable de dichas tareas está inactiva y no trabaja fuera del hogar.

Tercera conclusión, la dieta alimentaria mejora con la edad. La edad del responsable de compra es, según el estudio, uno de los factores más determinantes para la calidad nutricional de la alimentación familiar y tanto es así que, aunque el análisis del comportamiento de los últimos años nos advierte de un leve empeoramiento, aún así,  el consumo recomendado diario es un 10% mejor en los mayores de 65 años frente a los menores de 35 años y ello se refleja en un mayor consumo de fruta, pescado mientras disminuye el consumo de los productos menos recomendados.

Cuarta y última conclusión, el tamaño, familiar, sí importa. El tamaño, no se vaya a usted a pensar mal, de la familia, influye directamente en la calidad de la dieta. Cuanto mayor sea la familia, peor alimentación A mayor número de miembros, menor consumo de los alimentos nutricionalmente más recomendados, con un diferencial del 3% a favor de los hogares unipersonales frente a los hogares de cuatro o más personas.

Creo que el estudio, como todos, no descubre nada nuevo especial, aunque personalmente le tengo que reconocer que lo de las familias con niños me ha descuadrado totalmente, no obstante, viene bien poner datos a las opiniones y sensaciones personales.

Dicen que Sevilla tiene un color especial. El estudio de EROSKI, nos confirma, que cada uno de nosotros y cada casa, también es especial. ¡Especialitos que somos!.