El Departamento de Agricultura de Cataluña (DAR) ha aprobado el nuevo Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida ( IGP ) Salchichón de Vic , derivado de la adaptación del anterior a la Ley de Calidad Agroalimentaria 14/2003 , y el Decreto 285/2006 .
Este reglamento forma parte de la serie de reglamentos de las Denominaciones de Origen Protegidas ( DOP ) y de las Indicaciones Geográficas Protegidas ( IGP ) que se están publicando para adaptarlos a dicha normativa . La principal novedad de estas adaptaciones radica en el cambio de personalidad jurídica de los consejos reguladores que se constituyen como corporación de derecho público , y en el sistema de control y certificación de IGP y de DOP . Los reglamentos también contemplan aspectos como los registros e inscripciones , la declaración de producciones , logotipo , etiquetado , el control y certificación , el funcionamiento del consejo regulador , el régimen electoral y la financiación .
La zona de producción donde se elabora la Longaniza de Vic es la Plana de Vic .
Este embutido se elabora con carne magra de cerdo , tocino , y sal y pimienta negra como únicos condimentos . Cuando se corta presenta un color rojizo con el tocino en dados y la pimienta negra en grano visibles . En los procesos de maduración y aderezo se desarrolla una flora fúngica típica que , por las características climáticas de la zona protegida , hace que tenga un sabor y aroma característicos .
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