La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), ha presentado los resultados de la montanera de 2018-2019 que reflejan un descenso de los sacrificios y canales aptas de cerdos ibéricos alimentados con bellota en las dehesas. Los datos registrados en ÍTACA – sistema de información digital de ASICI que integra y transmite la trazabilidad de los productos ibéricos, desde el nacimiento del lechón hasta la aparición del producto en los puntos de venta– indican que en la última montanera se han sacrificado, hasta el 25 de marzo de 2019, un total de 669.480 cerdos de bellota, lo que supone un descenso del 9,7% con respecto a la montanera del año 2017-2018. De ellos, 654.388 fueron canales aptas.
Del total de animales de bellota sacrificados, el 49,73% corresponden al precinto Negro, es decir, animales 100% Ibérico; y el 50,27% al precinto Rojo, siendo el 13,61% del 75% Ibérico y el 36,66% restante de la categoría 50% Ibérico.
El nuevo presidente de ASICI, Antonio Prieto, ha señalado que “estos datos muestran la madurez del sector Ibérico, su capacidad de adaptación a la realidad de las campañas de montanera y su apuesta por la calidad”.
Análisis de las bellotas
La Interprofesional ha analizado las bellotas de esta montanera en el laboratorio y los resultados muestran unos valores medios de contenido en grasa de 7,93%, inferior al 9% de la montanera 2017-2018. Con un contenido en ácido oleico medio del 62,33%.
ASICI a través de los datos ÍTACA
Durante la Montanera 2018/2019, se han contabilizado 212.826 sesiones iniciadas en ÍTACA (+13,73% con respecto a la campaña anterior), 2.376.695 páginas visitadas (+8,99%) y 27.749 usuarios activos y registrados en la plataforma (+12,97%), lo que refleja la consolidación de la plataforma digital en el sector.
Analizando los datos históricos, desde la implantación del Sistema de Trazabilidad en 2015, se han contabilizado 11,71 millones de páginas visitadas y más de 137.000 usuarios que han iniciado casi un millón de sesiones.
La familiarización del sector con la operativa mejora cada año como muestran algunas de las variables analizadas, por ejemplo la reducción del tiempo de las sesiones, del número de páginas visitadas necesarias para hacer las gestiones pertinentes o del índice de rebote. Estos parámetros muestran un uso más eficaz y eficiente de la plataforma por parte de los usuarios del sector.
Campañas puntos de venta
Por otro lado, ASICI ha realizado 13 campañas de verificación de la identificación y del etiquetado de los productos ibéricos en puntos de venta desde junio de 2014. Solo en la última, realizada en la pasada campaña navideña, los técnicos de la interprofesional han visitado 177 establecimientos en 57 ciudades diferentes de 11 Comunidades Autónomas, verificando 1.055 productos de 387 marcas comerciales.
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