El lechal, el cordero y el cabrito han ocupado durante miles de años un  lugar de referencia en la historia. Gracias a este dominio, hoy se mantienen como un pilar indiscutible de nuestra gastronomía. Con el objetivo de perpetuar su presencia en el día a día de la sociedad actual, el ámbito productor de carnes de lechal, cordero y cabrito ha realizado  una  profunda  labor  de  investigación  para  adaptar  su  producto  a  las  necesidades  de  los  consumidores del siglo XXI.  Innovar para seguir siendo líderes. 

Fruto de este proceso, nacen los nuevos cortes. Innovadoras formas de presentación  que  ya  están  al  alcance  de  los  cocineros,  tanto  profesionales  como  domésticos. 

Hamburguesas, turnedós, churrasquitos o chuletillas, entre otras posibilidades, son hoy una realidad que nos permiten disfrutar de estas carnes reduciendo notablemente el tiempo de  cocinado necesario.  

El chef experto en carnes de ovino y caprino, Javier Robles, ha sido el encargado de presentar a sus futuros colegas toledanos el horizonte de posibilidades gastronómicas que les ofrecen los nuevos cortes de ovino y caprino. Unas carnes que, además, destacan por el valor  añadido  que  aportan  a  cualquier  propuesta  profesional,  a  tenor  de  sus  sobresalientes  propiedades  saludables,  la  excelencia  organoléptica  que  reúnen,  la  garantía  de  su  origen europeo, y los beneficios sobre el medio ambiente y el ámbito rural que genera su cría, fruto  de las cabañas criadas de forma tradicional.  En una época en la que el acceso a productos globales está a la orden del día, apostar por las carnes de proximidad, como son las de ovino y caprino criadas aquí, representa un valor añadido esencial para la hostelería de hoy y mañana.