Adquirida
por la familia Lyons en diciembre de 2013, se ha dedicado una extraordinaria
cantidad de tiempo, energía y pasión a renovar y reconstruir la Iglesia de St.
James. Situada en el corazón de “The Liberties”, la Destilería de Pearse Lyons
proporcionará un nuevo soplo de vida a lo que en el pasado fue el corazón de la
industria de la bebida irlandesa. The Liberties hervía en ebullición, durante el
siglo XIX con sus fábricas de cerveza, destilerías y tonelerías. Está
documentado que había unos 30 cerveceros, en plena actividad en la zona en 1804.
Conocido como “El Triángulo de Oro”, esta zona era afamada por haber logrado que
el whiskey irlandés fuera una de las bebidas más conocidas en el mundo, antes de
un periodo prolongado de declive en la época de la ley seca, lo que empujó a
muchas destilerías a cerrar sus negocios.

“Estamos restaurando con mucho mimo esta propiedad, lo que permitirá a los
visitantes saborear la experiencia de una boutique interactiva en la destilería,
que incluya un centro para visitantes, donde se exhibirán las ricas tradiciones
del destilado, en esta zona histórica de la ciudad de Dublín”, expresó la señora
Lyons, quien también es la directora de imagen corporativa y diseño de Alltech.
“Hemos decidido bautizar a esta propiedad como la Pearse Lyons Distillery,
siguiendo la tradición de muchas destilerías de nombrarlas por el nombre de su
fundador.”

Esta iglesia es muy reconocible desde varios puntos en la ciudad, por poseer una
única e innovadora torre, que con su belleza realza el horizonte de la ciudad de
Dublín. La espléndida estructura se compone de ocho vigas de acero inoxidable
que convergen en la cima y todas sus intersecciones se han soldado manualmente.
Como parte del proceso de restauración, se han preservado cuidadosamente las
columnas de piedra de la antigua iglesia, cuyo origen está en la ciudad francesa
de Caen en Normandía, ciudad que en 2014 fue la anfitriona de los Juegos
Ecuestres Mundiales Alltech FEI. Se han reemplazado meticulosamente las tejas de
pizarra del tejado, por otras que Lyons ha traído de la cantera original en
Gales.

El documento histórico más antiguo de la iglesia de St. James data del año 1268,
cuando un grupo de peregrinos viajó a la Catedral de Santiago de Compostela, en
España. El edificio actual de la iglesia data de 1861. Un paseo por el
cementerio de la iglesia, nos muestra que muchas de las personas ahí enterradas
eran tenderos, curtidores, desolladores, toneleros, destiladores y cerveceros,
muchos de los cuales trabajaron en alguna de las 30 cervecerías abiertas en ese
distrito. La familia Lyons posee unos vínculos muy estrechos con la iglesia de
St. James. El padre de Pearse Lyons, Thomas Lyons, nació cerca de la iglesia, en
la calle de South Earl. En 1948, su abuelo, John Hubert Lyons, fue una de las
últimas personas en ser enterradas en el camposanto.

“Estamos muy emocionados con la última adquisición para nuestra familia, en el
histórico distrito de las cervecerías y destilerías, en el mismísimo corazón de
Dublín”, así se expresó el Dr. Pearse Lyons. “La Destilería de Pearse Lyons y su
centro de visitantes, pondrán de relieve la rica historia del destilado en The
Liberties, de Dublín. Los visitantes tendrán la oportunidad de sentir, degustar,
ver, oler y aprender sobre el proceso del destilado del whiskey irlandés y
podrán llevarse a sus hogares todo lo experimentado y contar lo vivido a su
familia y a sus amigos.”