Sepor 2016 acogerá el próximo 10 de noviembre, en el marco de su cuadragésima
novena edición, el
‘II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Capa Blanca’, que organiza
conjuntamente con la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) y
en el que colabora la empresa murciana El Pozo. El certamen tiene como
finalidades reconocer la figura de los maestros cortadores de jamón como
embajadores de los productos del sector porcino de capa blanca entre la sociedad
española. INTERPORC y SEPOR ya han seleccionado a los ochos concursantes
titulares del certamen y los tres que estarán de reserva.
Los ocho seleccionados
son:
-Esperanza Martínez Coll.
Charcutera y cortadora profesional de jamón de Beniel (MURCIA) representa a la
empresa ‘La Despensa Salmantina’.
-Rubén
Arroba de la Torre.
Charcutero y cortador profesional de jamón de Murcia, de la empresa Rubén
Arroba.
-Manuel
Gallego López.
Carnicero, charcutero y cortador profesional de jamón de Lorca, de la empresa
Bar Adespolor.
-David
Fernández Jiménez,
del sector de la hostelería y cortador profesional de jamón de Elche (Alicante).
-Andrés
Jordán Gandía,
del sector de la hostelería y cortador profesional de jamón de Sax (Alicante),
representando a la empresa ‘Los Chispos’
-Cristo
Muñoz Montes,
del sector de la hostelería y cortador profesional de Dos Hermanas (Sevilla),
representando a la empresa ‘Cafetería Paradise’
-Óscar
Hernández Escoriza,
agente comercial y cortador profesional de jamón de Alba (Albacete), de la
empresa ‘Belloterra Delicatessen’.
-Jorge
Díaz Borreguero,
charcutero y cortador profesional de jamón de Santiago de Compostela, de la
empresa ‘Ibéricos y productos gourmet Buenjamón’
Los tres
cortadores profesionales de reserva son:
-Roberto Arques Peñalver
Albudeite
(Murcia)
Profesión;
Comercial, Cortador Profesional de Jamón.
Empresa:
El Pozo.
-Andrés
Batista Zapata
Lorca
(Murcia)
Profesión;
Hostelería.Barista.Cortador Profesional de Jamón.
Empresa;
Restaurante Los Cazorlos.
–Carlos
Muñoz López
Toledo
(Toledo)
Profesión;
Charcutería, Cortador Profesional de Jamón.
Empresa:
Carlos Muñoz
El
presentador del concurso será Juan Romero Huertas y Sergio Bellido García estará
al frente de la dirección.
El primer
clasificado tendrá acceso a una plaza en la final de ‘Concursos Interporc 2016’,
que se celebrará en Madrid al término del calendario de certámenes. Además,
recibirá una tabla jamonera de la marca Afinox. El segundo y tercer clasificado
tendrán como premio una pieza de jamón serrano y un estuche de cuchillos.
También se establece un premio especial para el Mejor Plato Creativo.
Los
concursantes realizarán cuatro platos de presentación (Maza, Babilla, Punta,
Creativo). El tiempo máximo permitido será de una hora y media. A la hora de
realizar la puntuación, el jurado tendrá en cuenta los siguientes aspectos:
vestimenta del cortador, higiene, estilo del cortador, orden, limpieza, pelado y
perfilado, loncheado, rendimiento, eficacia, rectitud en el corte, el número de
platos obtenidos, remate y apurado de la pieza. Para la calificación del plato
artístico se atenderá a la originalidad, versatilidad, sobriedad, y elegancia.
Los participantes no podrán usar en la confección de este plato ningún elemento
culinario distinto al jamón.
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