Las manzanas son ricas en saludables antioxidantes, pero no de igual manera todas las partes de la manzana y las diferentes variedades. La piel es la parte más rica en estas substancias, y en general tienen más antioxidantes cuanto más rojas, según un estudio canadiense.

De cinco variedades analizadas cultivadas en las misma plantación, las más cultivadas en la provincia de Ontario (Canadá) la de mayor contenido antioxidante, Red Delicious, tuvo un contenido cinco veces superior a la que menos, Empire. El contenido en la carne es también es muy variable según la variedad que se trate.

Esta cuestión puede revestir importancia ya que el Mercado podría en un futuro valorar el producto por sus cualidades saludables, demandando variedades concretas por esta característica.