Un trabajo de científicos del Reino Unido, que acaba de publicarse en Cancer Research, añade peso a la hipótesis de que el consumo excesivo de carnes rojas está relacionado con una mayor probabilidad de desarrollo de cáncer intestinal y además se ofrece por primera vez una explicación de la causa de esta relación, que ya había sido apuntada por otros estudios.

Al parecer la digestión de las carnes rojas forma unas substancias denominadas N-nitrosocompuestos que causan daños en el ADN, lo que a su vez es la causa del desarrollo de los tumores intestinales.

Los investigadores insisten en que es necesaria más investigación a más largo plazo para confirmar la importancia de este mecanismo.