Una investigadora sueca de la Universidad de Lund ha analizado bacterias que pueden sustituir a los aditivos de origen animal, que actúan de espesantes de los alimentos. Ha encontrado la forma de que dos bacterias lácticas (Lactobacillus reuteri y Pediococcus parvulus) aumenten su producción de expopolisacáridos.

Ha determinado las condiciones en que se mejora el crecimiento de las bacterias y se optimiza el proceso de producción. Como resultado, los productos líquidos o semi-líquidos pueden conseguir una textura cremosa y un buen sabor, sin la utilización de aditivos, por lo que pueden resultar más saludables para los consumidores.