Según un estudio de la Universidad Técnica de Dinamarca (Danmarks Teknisk Universitiet) la adición de determinados antioxidantes podría reducir la formación acrilamida en los alimentos en los procesos en que esta sustancia se produce.
La acrilamida es un compuesto considerado como cancerígeno en experimentos realizados con animales. En 2002 un estudio sueco se descubrió que ciertos alimentos derivados de cereales y tratados a alta temperatura, como son las patatas fritas, pan, galletas, cereales etc, contenían de forma natural acrilamida, que se forma en el proceso de transformación del producto.
En el estudio se ha estudiado el efecto de la adición de diferentes antioxidantes a la masa de pan antes de la cocción a 225º. El romero muestra una gran eficacia, reduciendo la formación de acrilamida en un 60%. Otros antioxidantes, como los del té verde o la especia Dictamus albus (hierba gitanera) mostraron un efecto menor.
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