Un proyecto de la Universidad de Copenhage pretende posicionar la denominada Nueva Dieta Nórdica como la dieta saludable del futuro, de forma paralela a la Dieta Mediterránea.
La dieta nórdica tradicional, caracterizada por un alto consumo de pescado, cereales, coles y pequeños frutos del bosque tiene un gran potencial saludable. La denominada Nueva Dieta Nórdica combinaría el uso de estos ingredientes con la nueva cocina creativa. El proyecto de definición y desarrollo de este concepto ha recibido una financiación de 13,3 millones € de la Fundación Nordea
El estudio incluye intervenciones en los centros escolares y concursos de ideas gastronómicas.
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