Un estudio del Servicio de Investigación Agraria de EEUU (ARS) ha puesto de manifiesto que es poco probable que la verdura de hoja, como las espinacas se contaminan con E. coli a través de su sistema vasculara, es decir, que es poco probable que la verdura se pueda contaminar por la existencia de bacterias E. coli en el suelo.
La contaminación de verduras por E. coli es un tema muy preocupante. En 2006 en EEUU, se produjo un foco de E. coli vinculado con espinacas que produjo la muerte de 3 personas y más de 200 cayeron enfermas
Los investigadores analizaron si las plantas podrían absorber las cepas patogénicas de E. coli del suelo al absorber nutrientes y agua. Para ello, han modificado varias cepas de E. coli (incluyendo algunas altamente patogénicas y que causan las enfermedades alimentarias), agregando un gen de fluorescencia que permite seguir los movimientos de la bacteria desde el suelo hasta la planta.
Se observó que las cepas patogénicas de E. coli pueden sobrevivir en el suelo hasta 28 días y que las células fluorescentes de E. coli podían entrar en las raíces de las plantas de espinaca.
Para investigar si la bacteria podía circular en el interior de la planta de espinaca, los investigadores cultivaron la espinaca en el suelo pasteurizado y también en un sistema hidropónico. Después del día 28, no hubo constatación de que las bacterias de E. coli estuvieran dentro de las hojas o de los brotes de las plantas de espinaca cultivadas en el suelo pasteurizado. Los científicos detectaron E. coli en las muestras de la espinaca cultivada en el sistema hidropónico, pero la supervivencia de las bacterias en los tejidos de los brotes fue esporádica 28 días después de la germinación de las plantas.
Estos hallazgos sugieren que aunque E. coli puede sobrevivir en los suelos pero que no es probable que las enfermedades alimentarias procedan de bacterias que hayan entrado al interior de la planta por las raíces en las verduras de hoja. Los resultados de esta investigación han sido publicados en ‘Journal of Food Protection’
Cuando hay vertimiento de aguas de pozo séptico en el suelo y luego se siembra plantas de tomate sobre ese suelo, es peligroso para consumo humano? A pesar de que sean trasplantada a otros sitios para su posterior crecimiento y cosecha?
Podrían enviarme el artículo por favor? Saludos