La Consejería de Desarrollo Rural de Cantabria ha puesto en marcha el procedimiento para realizar el sacrificio de urgencia en explotación de ungulados domésticos. Está pensado para situaciones excepcionales en las que un animal, por su estado sanitario o fisiológico o por un accidente, no puede ser transportado al matadero sin riesgo de agravar su condición. El departamento lo plantea como una medida de refuerzo de la protección y el bienestar animal, y lo fundamenta en la necesidad de evitar sufrimientos innecesarios. En determinados casos, sostiene, es la alternativa más adecuada desde el punto de vista técnico, veterinario e higiénico-sanitario cuando el traslado no es compatible con el estado físico del animal.
La normativa europea contempla que la carne de estos animales pueda declararse apta para el consumo humano si supera todos los controles veterinarios exigidos. Según la Consejería, esto favorece que los ganaderos recurran al procedimiento cuando un animal no puede viajar, con las máximas garantías de bienestar animal y seguridad alimentaria. La consejera, María Jesús Susinos, lo presenta como la respuesta a una demanda del sector: «hasta ahora, si un animal no podía ser desplazado al matadero para su sacrificio reglamentario, la alternativa consistía en el sacrificio del animal en la propia explotación». Esa vía, recuerda, supone costes para el ganadero y la pérdida del valor de comercialización de la carne.
Una excepción con condiciones
El procedimiento solo podrá aplicarse cuando concurran circunstancias excepcionales y el animal no sea apto para el transporte. Para que la canal pueda destinarse al consumo humano, el animal deberá superar favorablemente la inspección ante mortem del veterinario autorizado.
Quedan fuera los animales con enfermedades sistémicas o de declaración obligatoria que supongan un riesgo para la sanidad animal o la salud pública, así como los caquécticos o con una delgadez extrema incompatible con la declaración de aptitud para el consumo. En caso de duda, el titular de la explotación deberá consultar antes con su veterinario de explotación.
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