El compromiso de la Junta con el ovino de Castilla y León ha quedado de manifiesto en la reciente reunión de la Mesa del Lechazo celebrada en Tordesillas. Según la Consejería de Agricultura de Castilla y León, esta organización, reconocida en 2022 como Lonja de Referencia, desempeña un papel clave en la transparencia de precios y en la estabilidad de la cadena de valor.
La Junta ha respaldado su actividad con una ayuda de 12.000 €, destinada a asegurar su funcionamiento y a consolidar su papel como referente sectorial. La institución autonómica destaca que esta herramienta es fundamental para fortalecer la competitividad y la sostenibilidad del ovino en la Comunidad.
Desde la Consejería se ha remarcado que el sector constituye un motor económico y social para Castilla y León. En este sentido, se subraya que el compromiso del Ejecutivo autonómico es incondicional, con el objetivo de seguir trabajando junto a ganaderos, cooperativas e industrias para garantizar un futuro próspero y sostenible.
Castilla y León, líder en producción de ovino
Castilla y León ocupa el primer lugar en España en producción de leche de oveja, concentrando el 54 % del total nacional, y en carne de ovino, con el 32 %. Con más de 10.000 explotaciones activas, el sector aporta más de 500 M€ anuales y genera un importante motor de empleo y desarrollo en el medio rural.
Valor nutricional y comercial del lechazo
El lechazo se caracteriza por una carne tierna y jugosa, de color rosado claro y sabor suave. En el plano nutricional, aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, zinc y fósforo, con un perfil graso equilibrado.
El consumo de esta carne resulta adecuado durante todo el año, no solo en fechas señaladas, lo que contribuye a dar estabilidad al mercado y a reforzar la sostenibilidad del sector. Para garantizar su origen y calidad, se recomienda comprobar los marchamos de identificación, prestando atención a las vitolas de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lechazo de Castilla y León y a las de Lechazo bajo el sello de calidad ‘Tierra de Sabor’.
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