España representa
entre el 20% y el 25% de la producción de leche de cabra en Europa, lo que la
sitúa en el segundo puesto, solo precedido por Grecia.
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En 2015, España
tuvo una producción de 418.000 toneladas de leche de cabra. Por Comunidades
Autónomas, Andalucía es el mayor productor de este tipo de leche en
nuestro país, con 178.000 de toneladas anuales, muy por delante del segundo,
Castilla-La Mancha, con casi 81.150 toneladas y el tercero, Murcia,
con más de 57.600.
En los últimos
años, el número de explotaciones de caprino había presentado una tendencia
bajista pero en 2015 se ha experimentado una ruptura de tendencia y un
incremento de explotaciones bajo la calificación de "Reproducción para
producción de leche" o "Reproducción mixta", que se situaron en torno a las
17.500.
La mayor parte de
leche de cabra producida en España se destina a la elaboración de derivados
lácteos, especialmente de queso, así como de cuajadas y otras leches
fermentadas.
La leche de cabra
es un alimento de gran valor nutricional con una composición rica en proteínas y
grasas de alta calidad que proporciona casi todos los aminoácidos esenciales,
minerales como el calcio, fósforo y magnesio, además de vitaminas A y D,
riboflavina y niacina. La gran ventaja de la leche de cabra es su alta
digestibilidad, superior a la de otros tipos de leche, debido a características
propias de la grasa, la proteína y el coágulo que se forma en el estómago.
La leche de cabra
es recomendable para aquellas personas que tienen problemas digestivos como
úlceras, gastritis, trastornos hepáticos y no pueden consumir leche de vaca.
Presenta además niveles muy bajos de lactosa –el azúcar propio de la leche–, por
lo que puede resultar muy útil para personas intolerantes a la lactosa. Es poco
alergénica puesto que tiene una escasa cantidad de caseína y por tanto es
adecuada para quienes son alérgicos a esta proteína tan abundante en la leche de
vaca. Su composición es comparable a la de la leche materna por lo que
tradicionalmente se ha dado a los bebés y niños que no podían consumir esta
última. Fuente:
Inlac
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