La nueva imagen del cordero que la Organización Interprofesional Agroalimentaria (INTEROVIC) presentó ayer en A Coruña ante la gran distribución, estudiantes de cocina y gremio de carniceros ha tenido una excepcional acogida al comprobar estos colectivos las enormes posibilidades que los nuevos usos de esta carne puede tener en los lineales y canal Horeca.
La presentación ha tenido lugar en dos Jornadas de trabajo celebradas en la Escuela de Hostelería Álvaro Cunquerio. Por la mañana se ha dirigido al sector de la gran distribución y, por la tarde, a futuros chefs y al gremio de carniceros.
El maestro carnicero Manuel Remiro y el cocinero Javier Robles han ido dando a conocer uno por uno los nuevos cortes de lechal y cordero, su forma de despiezarlos y cocinarlos, despertando gran interés por parte de los asistentes que han descubierto de primera mano la modernización de producto a través de siete nuevos cortes y tres presentaciones, más pequeños, ligeros y fáciles de preparar.
Estos nuevos usos de lechal y cordero reciben el nombre de: medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta y hamburguesa.
INTEROVIC considera que es fundamental la formación al canal como prescriptor clave de cara al consumidor final de cara a introducir en el mercado esta renovada carne con éxito.
Nuevos cortes para su consumo entre semana
Con estos cortes más pequeños se pretende desestacionalizar el consumo y extenderlo más allá de fines de semana y festividades, de modo que lechal y cordero se consuman también entre semana, pasen a formar parte de la cesta diaria de la compra, y se adquieran de forma individual y/o por parte de familias de pocos miembros.
El objetivo último de la campaña es que ambos tipos de consumo: el que se logre con esta renovada imagen, conviva con el tradicional, más relacionado a celebraciones entre amigos y familia.
Estas jornadas se enmarcan en el programa de promoción europeo para aumentar el consumo en España siendo precisamente la modernización del producto la columna vertebral de la campaña durante el primer y segundo año de campaña.
El programa europeo de promoción cuenta con un presupuesto de 4 millones de euros cofinanciados por la UE (50% y dos millones de euros), el Gobierno de España, (25% y un millón de euros) y el propio sector (25% y un millón de euros) y se desarrolla durante tres años: 2015, 2016 y 2017. Fuente: Interovic
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