Ayer se presentó la nueva imagen de la carne de cordero y lechal que la Organización Interprofesional Agroalimentaria del ovino y caprino (INTEROVIC) está dando a conocer por toda España a los más importantes prescriptores de producto. Los nuevos cortes y presentaciones de esta carne han tenido un enorme éxito en Jaén, con la asistencia de más de 80 futuros chefs.
El maestro carnicero José Carlos Leal y maestro cocinero Diego Bonilla han ido dando a conocer uno por uno los nuevos cortes y presentaciones de la carne de cordero, su forma de despiezarlos y cocinarlos, despertando gran interés por parte de estudiantes, máxime en esta provincia que cuenta con un importante consumo de esta carne.
La presentación se ha realizado a través de una Jornada de Formación que ha levantado mucho interés entre los estudiantes de cocina quienes han conocido los nuevos cortes y presentaciones de esta carne: medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta y hamburguesa.
Por la tarde, la Formación se impartirá al gremio de carniceros, al que se prevé asistan numerosos profesionales, colectivo también clave para hacer llegar esta nueva imagen del cordero al consumidor.
Estas jornadas se enmarcan en el programa de promoción europeo para aumentar el consumo de cordero y lechal en España siendo precisamente la modernización del producto, a través de estos siete nuevos cortes y tres presentaciones, la columna vertebral de este primer año campaña.
Consumo entre semana y no solo de forma grupal
Con estos cortes más pequeños se pretende, asimismo, desestacionalizar el consumo y extenderlo más allá de fines de semana y festividades de modo que el cordero y lechal se consuman también entre semana y por parte unidades familiares de pocos miembros y no solo de forma grupal.
La campaña europea de promoción cuenta con un presupuesto de 4 millones de euros cofinanciados por la UE (50% y dos millones de euros), el Gobierno de España, (25% y un millón de euros) y el propio sector (25% y un millón de euros) y se desarrollará durante tres años: 2015, 2016 y 2017.
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