La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC), siguiendo con las acciones que viene realizando para incrementar el consumo de la carne de cordero y lechal en España, va a comenzar a trabajar con 30 nuevas referencias de producto. Nuevos cortes y presentaciones que han sido propuestas tras una excepcional consulta realizada a carniceros y mayoristas de toda España.
Precisamente esta semana ha tenido lugar una importantísima jornada de trabajo en Mercazaragoza en la que maestros carniceros han comenzado a aplicar en las canales de cordero y lechal, sobre todo, en pierna, falda y cuello, la opinión de los más de 100 mayoristas y minoristas consultados, que han coincidido en destacar son las partes que mayor esfuerzo en I+D+i necesitan.
El grupo de expertos carniceros ha propuesto estas nuevas 30 presentaciones, un número ciertamente importante que pone en evidencia la gran versatilidad y posibilidades de esta carne para ganar en presentaciones más sencillas, atractivas y novedosas de cocinar.
Así las cosas, INTEROVIC va a focalizar ahora sus acciones en estos nuevos cortes y presentaciones con el fin de seleccionar los más atractivos y los que mejor se adapten a las necesidades de los consumidores hasta quedarse con unos 10, para lo cual tiene programadas nuevas jornadas de trabajo.
No obstante, toda la labor de investigación que se está llevando a cabo va a servir de base para la elaboración de nuevas recetas y diversificar la presencia del cordero en gastronomía española.
INTEROVIC ha donado la carne de los corderos con los que se ha realizado la acción formativa al banco de alimentos de Zaragoza.
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