15 de febrero de 2008. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha editado el libro “Helicicultura sostenible”, elaborado en colaboración con la Asociación Española de Cría y Engorde del Caracol (ANCEC), en el que se presenta esta actividad como una opción viable y con futuro dentro de las ganaderías alternativas, así como una producción que potencia la diversificación de la actividad y la renta agraria, y el desarrollo de las zonas rurales ligadas a productos tradicionales y de calidad.

El libro se basa en una variedad de caracol, el Helix Aspersa Müller, conocido como caracol común, una de las mas apreciadas en los países de Europa donde existe tradición de consumo, especialmente en España y Francia. Se trata también de una especie autóctona que se adapta a la cría en cautividad, gracias a su alta prolificidad y su gran resistencia.

En esta publicación se recoge la descripción y características morfológicas y fisiológicas de este molusco, explicando el sistema productivo en las explotaciones helicícolas, tanto en lo referente a las instalaciones necesarias, como al manejo y funcionamiento de las granjas de engorde, incluyendo la alimentación y las implicaciones medioambientales. Todo ello basado en los conocimientos adquiridos a lo largo de los 15 años de experiencia de ANCEC.

También se analiza el marco jurídico de los caracoles terrestres de interés alimentario y comercial en España, y dentro del “paquete de higiene” de la Unión Europea, así como una síntesis de la legislación alimentaria y ambiental que afecta al sector helicícola español.