Científicos de la Universidad de Dublin (Irlanda) han demostrado que el extracto de cebolla, que es muy rico en el antioxidante natural quercetina, no solo alarga la vida de los productos cárnicos, sino que además, aumenta su sabor. El jugo de cebolla añadido a rollos de pavo, tiene componentes flavonoides con un efecto antioxidante muy positivo, y a su vez, el jugo favorece la calidad sensorial de producto.
Los investigadores prepararon el extracto de cebolla y rebozaron la carne de pechuga de pavo en el líquido, envasándola en plástico posteriormente. Prepararon tres tipos, unos añadiendo un 10% de extracto (control), otros con un 25% y otros con un 50%. Se observó que en las muestras con un 50% de extracto se reducía en un 25% la oxidación de las grasas. Además, un panel de 30 personas voluntarias prefirió las muestras con extracto de cebolla.
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