De cara a enriquecer los recursos disponibles sobre calidad de las almendras, Almond Board of California ha editado un catálogo de cualidades sensoriales denominado Almond Sensory Lexicon, que tiene como finalidad identificar de forma armonizada las cualidades gustativas de los diferentes tipos de almendras y ayudar así a las industrias alimentarias compradoras.
El lexicon, que ha sido realizado por la firma consultora Sensory Spectrum, especializada en estudios sensoriales, contiene 86 atributos y definiciones de las almendras; de los cuales 15 apariencias, 9 aromas, 36 sabores aromáticos, 3 sabores básicos, 4 factores químicos y 9 texturas, que se han obtenido de las 20 variedades de almendra principales que se cultivan en California. Para obtener una copia del Sensory Attributes of Almonds, hay que contactar con el Almond Board (info@almondboard.com 209/549-8262)
El sector de la almendra norteamericano está organizado a través del Almond Board of California, que viene funcionando desde 1950. California es el único estado de EEUU donde se producen almendras, que suponen el 80% de la producción mundial El Almond Board tiene un status quasi-gubernamental, bajo la supervisión del USDA, y como fin principal la defensa de los intereses del sector, mediante la transparencia del mercado, así como la investigación y la promoción del consumo de almendras, tanto dentro como fuera de EEUU. El Almond Board se financia con una contribución obligatoria de 3 centavos de dólar por libra de almendra comercializada.
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