El gobierno de Taiwan fomentará la producción de arroz de diversos colores, como amarillo, rosa, púrpura o rosa, con el fin de hacer más atractivo su consumo entre los más jóvenes, que de forma creciente prefieren la comida rápida occidental.
Se trata de teñir el arroz con productos que además de proporcionar el color aportan cualidades nutritivas suplementarias, como vitaminas o antioxidantes, como es el caso de arroz amarillo con cúrcuma; arroz verde con melón amargo (Momordica charantia), una planta muy popular en la cocina oriental; arroz rosa con extracto de tomate y arroz púrpura con una mezcla de varias hierbas.
Se espera que el arroz de colores pueda ser vendido en el próximo año a un precio que será aproximadamente el doble que el del arroz convencional.
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