INTEROVIC, la Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino de España que tiene por objetivo fomentar el conocimiento y el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito de origen nacional, ha creado Pastoreo. El pop se celebra los días 26, 27 y 28 de noviembre en Sandoval 3, Madrid, y es una actividad abierta y gratuita.
Para la ocasión, el chef Javi Estévez (La Tasquería, 1* Michelin) ha creado cuatro recetas de tapas basadas en cordero nacional: croquetas de pierna de cordero, mini Paquito de cordero con queso y mahonesa picante, collares de cordero con escabeche con orejones y frutos secos y ravioli de cordero con bechamel, tomate y queso.
En palabras del chef, “me parece relevante la labor de este pop up para que la gente sepa que además de las piezas conocidas del cordero hay muchísimos cortes que podemos usar y nos permiten jugar con recetas diferentes. En mis restaurantes tratamos con partes menos conocidas y más relacionadas con la casqueria, e intentamos que sea siempre de origen nacional. El cordero está muy presente en mi carta y en mi cocina.”
Cultura y cordero en ambiente familiar
Los visitantes, además de degustar gratuitamente las tapas de cordero nacional, podrán disfrutar de dos exposiciones de fotos, un taller de calcas cerámicas campestres (previa reserva de plaza) con Chichinabo Inc, e hiladura de lana en directo, la programación y los horarios de Pastoreo pueden consultarse aquí: https://mascercaesmejor.es/pastoreo
Una de las exposiciones mostrará el trabajo del fotógrafo Jose Barea, centrado sobre todo en retratos de razas autóctonas de ovejas, cabras y otros animales, y unido en el libro Bestiarium. La segunda exposición muestra fotografías del universo trashumante.
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