En 2015 se sacrificaron
10.794.026 cabezas de ovinos y caprinos, lo que supone un 5,44% más que en 2014,
y un 1,16% más que en el año 2013. En 2014 los sacrificios disminuyeron un 4%
respecto a 2013. La producción de ovino y caprino es claramente estacional, con
dos picos de sacrificio, uno en el segundo trimestre y otro en el cuarto,
momento que coincide con el de mayor consumo, según se recoge en la Memoria de
Actividades de Interovic.

En 2015 estaban en activo 420
establecimientos autorizados para el sacrificio de ovinos y caprinos, nueve más
que en 2014. Los mataderos más grandes (más de 200.000 animales sacrificados al
año) se han mantenido estables en los últimos tres años, mientras que el rango
de mataderos entre 4.000 a 40.000 animales sacrificados al año son los que
tienen una mayor variación, aumentando en un 13% entre 2013 a 2015.

El sector de sacrificio del
ovino-caprino está muy atomizado. La mitad de los mataderos sacrifican menos de
4.000 animales al año. Un tercera parte sacrifica entre 4.000 a 40.000
animales/año. Solo el 15% de los mataderos sacrifica entre 40.000 y 200.000
animales mientras que solo el 2% sacrifica más de 200.000 animales /año.

Esto supone que el 27% de los
animales se sacrifican en los mataderos de mayor capacidad, es decir, un 7,6%
más que en 2015, segmento que ha recuperado algo de su actividad, pero todavía
es inferior al sacrificio acumulado de 2013.

La mitad de los animales se
sacrifican en los mataderos que reciben entre 200.000 y 40.000 pequeños
rumiantes al año, el 19% en establecimientos entre 40.000 y 4.000 y solo un 2%
de los animales van a mataderos de menos de 4.000 (que solo el 50% del total),
si bien ha aumentado el volumen de sacrificio respecto al 2014 en un 11%. En
total se sacrificaron en España 541.952 animales más que en 2015 respecto a
2014, esto supone un 5,30% de incremento.

A modo de conclusión hay
dos ideas fundamentales:

– El 17% de los mataderos 
realizan el 80 % de los sacrificios, situación que se repite respecto a años
anteriores.

– El segmento de mataderos
que sacrifican entre 4.000 a 40.000 animales año es el que más ha aumentado en
los últimos 3 años (+15%), prácticamente le corresponde la mitad del incremento
de los sacrificios de 2015.