En estos días, del 11 al 14 de julio, se está celebrando en Toronto (Canadá) el Congreso Mundial de Biotecnología Industrial, organizado por diversas asociaciones de empresas de biotecnología.

Una de las comunicaciones presentada por la empresa neozelandesa HortResearch indica que existen investigaciones en avanzado estado de desarrollo para determinar los genes concretos que determinan el sabor y fragancia de las frutas y las flores.

Este conocimiento abriría la posibilidad de reproducir por métodos biotecnológicos estos sabores y aromas, que serían exactamente iguales que los naturales, sin tener que recurrir a productos sintéticos de imitación, ni a la extracción directa de los productos naturales, que es costosa y limitada.

La empresa ha probado ya la producción mediante biofermentación de alfa-farnesano, el componente del aroma de las manzanas verdes y dispone además de una patente para la producción del aroma de rosa por métodos biotecnológicos.