Investigadores de las universidades de Hamburgo (Alemania) e Hyderabad (India) han obtenido arroz transformado genéticamente con un gen que expresa la enzima antocianidina sintasa (ANS), obtenido de una línea mutante de arroz. El arroz transgénico así obtenido contiene un 22% más de contenido en flavonoides antioxidantes.
Los alimentos ricos en flavonoides se consideran actualmente saludables ya que múltiples estudios los relacionan con la prevención de diversas enfermedades crónicas, incluido el cáncer. Son normalmente pigmentos y están presentes en gran cantidad en productos como el vino, chocolate, col lombarda y otros productos vegetales.
En otros trabajos similares se han obtenido otras plantas transgénicas más saludables que las convencionales, como patatas OMG ricas en zeaxantina; y soja y colza con alto contenido de ácidos grasos omega-3.
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