El Fondo Porcino de EEUU está promoviendo cuatro nuevos corte en el porcino, que se podrán encontrar en las tiendas en 2006. Han sido investigados por científicos cárnicos de las Universidades de Wisconsin, Michigan e Iowa. Han sido elegidos por su tamaño, ternura, sabor y jugosidad.
Los cuatro cortes proceden del jamón y la paletilla. Todavía está en estudio unas denominaciones adecuadas para el consumidor. Por el momento, los investigadores los han llamado:
• Pectoralis profundi: Semejante en tamaño y ternura a la pechuga de pollo.
• Teres major (Redondo mayor ): muy tierno, como un filete pequeño, ideal para medallones.
• Gracillus: Similar a un bistec de ijar. Ideal para platos como fajitas.
• Vastus lateralis/Rectus femoris: Adecuado para asar y con un tamaño para dos raciones.
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