Científicos del Centro de Conocimiento de la Genética del Arroz de la Universidad de Katsesart (Tahilandia) han identificado la secuencia de ADN del arroz que permite la síntesis del compuesto 2-acetyl-1-pirrolina, que es el principal compuesto responsable del aroma del arroz jazmín (jasmine rice) el arroz tailandés más valorado, por tener esta característica; así como el del arroz aromático Basmati que se cultiva en India y Pakistán.
El aroma de los arroces aromáticos combina realmente más de 200 compuestos volátiles, pero la 2-acetyl-1-pyrrolina es el componente principal del mismo. Asimismo esta característica está también presente en algunos hongos. La institución ha solicitado un registro de esta secuencia genética en la oficina norteamericana de patentes.
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