Viernes, 25 de enero de 2007. La consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, Begoña Sanzberro, ha asistido a mediodía de hoy en la Estación de Viticultura y Enología de Navarra (EVENA), que radica en Olite, a una cata organizada por el Consejo Regulador de la Denominación Específica «Pacharán navarro», cuyo presidente Fernando Velasco también ha estado presente en la prueba.

El citado Consejo Regulador viene realizando en los últimos años catas ciegas con los macerados de endrinas de la cosecha de cada año para comprobar la calidad de las cosechas y la respuesta que dan al transformarlas en pacharán. Sin embargo, hoy es la primera vez que se ha catado el producto final elaborado a partir de las diferentes variedades sobre las que el Consejo Regulador viene realizando un seguimiento desde hace años.
Durante 2007 las empresas inscritas en la referida Denominación han comercializado cerca de seis millones de litros de “Pacharán navarro”, cantidad que supera en medio millón de litros al balance global del año anterior.

Por otra parte, el “Pacharán navarro” mantiene un consumo estable en los últimos años. Concretamente, alrededor del 80% del total de pacharán vendido en España y del 85% del pacharán elaborado en Navarra es “Pacharán navarro”, entendido como tal aquél que está dentro de la Denominación.

De toda la producción de esta bebida, los principales mercados nacionales se sitúan en la zona norte de España, con cerca del 55% (Navarra, País Vasco, La Rioja y Aragón). Alrededor de un 20% se comercializa en la zona centro y Extremadura. Un 6% en Cataluña, y el resto en las demás zonas de España y en el extranjero.

En la actualidad, son seis las empresas que están inscritas en el Registro de Elaboradores/embotelladores del Consejo Regulador, cuyo Reglamento define al pacharán como la bebida derivada de alcoholes, con claro sabor a endrinas, obtenida por maceración alcohólica de las mismas con un volumen de entre el 25 y el 30% .

Concretamente, el Reglamento de la Denominación Específica Pacharán navarro establece criterios más exigentes que la legislación europea aplicable al pacharán.

Así, el requisito más importante exigido en esta Denominación es la utilización de entre 125 y 250 gramos de pacharanes por litro de producto acabado. Además los frutos deben ser de primera calidad de maduración y se prohíbe emplear otra clase de frutas.

Como se sabe, la coloración característica del “Pacharán navarro” creada en 1988 para preservar su calidad y proteger a la bebida de posibles fraudes o imitaciones, es de tono rojo, y está obtenida única y exclusivamente por los frutos de pacharán. Está prohibida la adición de colorantes, aromatizantes u otros aditivos.