Según el servicio de mejora de las frutas y hortalizas deTexas (Texas A&M’s Fruit and Vegetable Improvement Center in College Station) la sandía contiene fitonutrientes que aportan múltiples propiedades saludables al organismo.

Las sandías son ricas en licopeno, beta caroteno y citrulina, esta última sustancia con la propiedad de relajar los vasos sanguíneos de forma similar a como hace el Viagra, emitiendo óxido nítrico. La citrulina se convierte en el organismo en arginina, un aminoácido que mejora el funcionamiento del corazón y el de los sistemas circulatorio e inmune. La arginina además contribuye al ciclo del nitrógeno y la urea en el organismo, eliminado el amoniaco y otros compuestos tóxicos.

La citrulina, precursor de la arginina, está presente en mayor medida en la piel que en la pulpa de la sandía, por lo que los científicos están trabajando en la obtención de variedades con mayor contenido en la pulpa.

Por otra parte, la sandías de color rojo contienen licopeno, el mismo antioxidante saludable que el tomate y el pomelo rojo, que protege frente a enfermedades cardiovasculares y determinados tipos de cáncer.. .