En enero ha continuado el incremento de los sacrificios de animales vacuno que ya se inició en enero. Se sacrificaron 179.610 animales, un 5,2% más que en enero del año anterior. La producción de carne de vacuno generada también fue mayor (+4,9%) llegando a 47.256 tn, de acuerdo con los últimos resultados de la encuesta de sacrificio de ganado en matadero del Ministerio de Medio Rural (MARM).

La mayor producción de carne registrada en enero se debe al mayor número de sacrificios, ya que el peso medio de la canal ha descendido, pasando de 264 kg/canal en enero de 2010 a 263 kg/canal en enero de 2011.

En las cinco CCAA más representativas en sacrificio de porcino (Cataluña, Castilla y León, Galicia, Castilla-La Mancha y Madrid,), se ha registrado aumento de los sacrificios en todas ellas, salvo en Madrid.