Las dos regiones tradicionales de trigo duro, sur y noreste, presentan valores medios de cosecha de buena calidad (Grupo 2 en el sur y Grupo 1 en el noreste) aunque en la zona sur un porcentaje elevado de las muestras han sido clasificadas en el grupo 4 debido a un bajo contenido en proteínas y/o una baja vitrosidad, motivadas por las dificultades para la fertilización nitrogenada en un invierno anormalmente lluvioso, de acuerdo con los datos de la Encuesta de Calidad de Trigos Españoles 2011. Las muestras obtenidas en las otras dos zonas (centro :3 y noroeste:1) se han clasificado en los grupos 3 y 4.

La zona sur representa dos terceras partes de la cosecha de trigo duro en España. El parámetro más determinante para la clasificación de las muestras ha sido la proteína, (aproximadamente el 45% han sido asignadas por su contenido protéico). Las variedades más muestreadas han sido Amilcar con 25 muestras y Avispa con 17, ambas con valores medios de calidad que corresponden al Grupo 3. Las dos variedades que más crecen en porcentaje de certificación en esta zona son DON RICARDO y CARPIO que presentan una buena calidad media (Grupo 2 y Grupo 1 respectivamente).

El parámetro más determinante para la clasificación de las muestras en la zona noreste ha sido el peso específico (más del 30% de las muestras han sido clasificadas según este parámetro). Cerca de la mitad de las muestras han sido identificadas como mezclas. Las variedades más muestreadas han sido Claudio y
Simeto ambas con 5 muestras. Los valores medios de % proteína (13,9 %), Peso Específico (80,8 kg/hl) y Vitrosidad (85 %) pueden considerarse como excelentes y corresponden al Grupo 1.

El uso de semilla certificada este año es del 65,56%, siendo las variedades más certificadas Amilcar, Avispa, Claudio, Vitrón y Gallareta con valores de 16,7%, 16,3%, 6,6%, 5,9% y 5,3% respectivamente del total de semilla certificada precintada.

Hay que destacar que las 10 variedades de trigo duro más certificadas suponen más del 70 % de toda la semilla precintada.