Según un último informe del Consejo Oleícola Internacional (COI), el consumo mundial de aceitunas de mesa durante los últimos 25 años se multiplica por 2,7, aumentando un 169,4% durante el periodo 1990/91 – 2014/15. El mayor incremento del consumo se constata en los países miembros del COI que son los principales productores, en algunos de estos países aumentan fuertemente sus producciones y como consecuencia el consumo, entre ellos, se encuentra Egipto que pasa de consumir 11.000t en 1990/91 a 320.000 en 2014/15. Argelia pasa durante este periodo de 14.000t a 215.000t. y Turquía de 110.000 a 350.000t. Los demás países aunque aumentan lo hacen en menores proporciones.

En cuanto al consumo anual de aceitunas de mesa por habitante en los países miembros del COI durante 2013, Albania, a la cabeza con un consumo de 14.8kg/habitante/año, cabe señalar que Albania presenta un consumo total de 41.000t., y una población que no supera los 2.774.000 habitantes, a mucha distancia le sigue Líbano con 5.6 kg., Turquía, Siria, Argelia y Egipto se mueven entre 4.0kg y 4,7kg., Jordania e Israel 3.6kg. y 3.0kg respectivamente, Libia y Túnez 2.3kg. y 2.0kg. y Uruguay 1,2kg. Los demás países se reparten el consumo entre 1 kg y 0,6kg de aceitunas de mesa por año (en orden decreciente: Marruecos, Argentina, Iraq e Irán).

El consumo en los países de la Unión Europea aumenta en este periodo un 81.5% pasando de 346.400t en 1990/91 a 629.000t. en 2014/15. España es el primer consumidor con 4.0kg seguido de Malta con 3.8kg, Chipre, 3.0kg, Italia 2.4 entre 1.8kg y 1.0kg se encuentran (en orden decreciente Bulgaria, Grecia, Luxemburgo y Francia), otro grupo de países consumen entre 0.9kg y 0.5kg (Rumanía, República Checa, Bélgica, Suecia, Portugal, Reino Unido, Alemania, Austria y Croacia) los demás países de la Unión Europea que su consumo no supera los 0.4kg (Dinamarca, Estonia, Finlandia, Eslovaquia, Eslovenia, Lituania, Letonia, Irlanda, Polonia, Países Bajos y Hungría).

El consumo de aceitunas de mesa por habitante y año del grupo de países no miembros del COI, los cuatro primeros países consumidores también son productores y se mueven entre 1.9kg y 1.3kg (Palestina, Chile, Arabia Saudí y Perú) seguido de Australia, Canadá con 0.9kg. y 0.8kg. respectivamente. Suiza y Estados Unidos con un consumo de 0,7kg. en ambos países. Brasil y Rusia que aunque han aumentado fuertemente en este periodo el consumo total, no se refleja en el consumo per cápita debido al tamaño de las poblaciones, en ambos caso el consumo anual por habitante es de 0.5kg., Méjico con un consumo de 0,1kg.