La nueva imagen del cordero y lechal, que la Organización Interprofesional Agroalimentaria (INTEROVIC) presentó ayer en Alicante, ha tenido una excepcional acogida tanto en asistencia de público como en la valoración de los nuevos cortes y presentaciones de producto.
El maestro carnicero Manuel Remiro y el cocinero Javier Robles han ido dando a conocer uno por uno los nuevos cortes de cordero y lechal, su forma de despiezarlos y cocinarlos, despertando gran interés por parte de los estudiantes de cocina, futuros chefs e importantes prescriptores de esta carne con tan renovada imagen.
Durante la jornada de la tarde la Formación se impartirá al gremio de carniceros en la Escuela de cocina Sabor de Sal, al que se prevé asistan numerosos profesionales, colectivo clave también para hacer llegar esta nueva imagen, mucho más ajustada a las necesidades del consumidor actual.
Estas jornadas se enmarcan en el programa de promoción europeo para aumentar el consumo de cordero y lechal en España siendo precisamente la modernización del producto, a través de estos siete nuevos cortes y tres presentaciones, la columna vertebral de este primer año campaña.
Nuevos cortes para su consumo entre semana
Con estos cortes más pequeños se pretende, asimismo, desestacionalizar el consumo y extenderlo más allá de fines de semana y festividades de modo que el cordero y lechal se consuma también entre semana y por parte unidades familiares de pocos miembros y no de forma grupal como viene siendo habitual.
La campaña europea de promoción cuenta con un presupuesto de 4 millones de euros cofinanciados por la UE (50% y dos millones de euros), el Gobierno de España, (25% y un millón de euros) y el propio sector (25% y un millón de euros) y se desarrollará durante tres años: 2015, 2016 y 2017.
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