El grupo cárnico alemán Tönnies ha anunciado dos modificaciones significativas en su sistema de facturación a los ganaderos, centradas en criterios de bienestar animal y en la composición y peso de las canales. Las nuevas condiciones se aplicarán de forma escalonada entre diciembre de 2025 y enero de 2026.

A partir del 1 de diciembre de 2025 se aplicará una bonificación de 0,5 céntimos por kilogramo de peso en canal para los animales sin hallazgos patológicos. Por el contrario, los cerdos con necrosis visible en orejas o cola, o con lesiones en las vías respiratorias, estarán sujetos a una deducción de 1 céntimo por kilogramo, medida que entrará en vigor el 1 de febrero de 2026.

Asimismo, la prima por cola intacta, hasta ahora limitada a animales de una determinada categoría (nivel de cría 3) se extenderá a los animales con cola intacta del nivel de cría 2, manteniendo la bonificación de 10 € por cerdo.

Según la empresa, alrededor del 80 % de los animales sacrificados podrían beneficiarse de esta bonificación, lo que supondría un pago adicional total de unos 5 M€ a los productores, considerando los más de 13 millones de cerdos sacrificados el año pasado. Esta cifra se verá compensada parcialmente por las penalizaciones aplicadas a los animales con hallazgos negativos en el sacrificio.

Cambios en el cálculo por carne magra y peso de canal

A partir del 1 de enero de 2026, Tönnies modificará los criterios de liquidación vinculados al contenido de carne magra (MFL) y al peso en canal. El nuevo sistema establece un precio base del 60 % de carne magra, con bonificaciones y descuentos en función del rango alcanzado:

Porcentaje de carne magra

• De 60,0 % a 62,0 %: bonificación de +0,01 €/porcentaje de carne magra (solo para jamones sin grasa > 18 kg).
• De 59,0 % a 59,99 %: deducción de -0,01 €/porcentaje.
• De 57,0 % a 58,99 %: deducción de -0,03 €/porcentaje.
• De 45,0 % a 56,99 %: deducción de -0,04 €/porcentaje.

Peso en canal

• Peso óptimo: entre 88,0 y 107,0 kg.
• Peso inferior:
  • De 50,0 a 81,99 kg: deducción de -0,05 €/kg.
  • De 82,0 a 87,99 kg: deducción de -0,04 €/kg.
• Peso superior:
  • De 107,0 a 107,99 kg: deducción de -0,02 €/kg.
  • A partir de 108,0 kg: deducción de -0,04 €/kg.

El rango de aplicación del sistema se mantiene entre 50,0 y 87,99 kg de peso en canal con un contenido del 60 % de carne magra como valor de referencia.

Con estas modificaciones, Tönnies busca incentivar tanto la calidad de las canales como el cumplimiento de los estándares de bienestar animal, reforzando su estrategia de sostenibilidad y transparencia en la cadena de suministro cárnica.