Esta semana, el mercado del cerdo ha vuelto a la calma tras las bajadas de la semana pasada. La oferta sigue siendo escasa a pesar del aumento estacional de la producción, con una demanda correcta, porque a pesar de la inflación, la carne de cerdo sigue siendo la proteína animal más competitiva.

En Alemania, las ofertas fueron más elevadas debido a que el pasado 3 de octubre fue fiesta. No obstante, el número de cerdos disponibles para comercializar está por debajo del año pasado. La demanda es firme tras el descenso de 10 céntimos de la pasada semana.

En Francia, el precio se mantiene casi estable al cierre de esta primera semana de octubre, gracias a una oferta que está por debajo de los niveles habituales en esta época del año. Los sacrificios se han reducido en unos 15.000 cerdos por semana con respecto al año anterior (-4%), llegando a 360.000 cerdos. Los pesos se han estabilizado en 94, 45 kg, todavía 570 g por debajo de los pesos medios de a misma semana del año anterior.

En España, la recuperación de ofertas y pesos se realiza semana tras semana, pero las cantidades disponibles siguen siendo insuficientes para satisfacer las grandes capacidades de los mataderos del país. Las cifras de sacrificio presentadas por el Ministerio de Agricultura muestran un descenso del 0,25% en cabeza durante los primeros 7 meses del año 2022.

En Italia, la situación sigue caracterizándose por una oferta débil y pesos por debajo de los niveles de años anteriores, aunque el descenso de la temperatura reducirá gradualmente las diferencias. Para los mataderos, cada vez resulta más difícil pasar los aumentos del cerdo al mercado de la carne. Este es particularmente el caso del jamón, cuyo precio ya es particularmente alto.

En Estados Unidos, el precio de la carne de cerdo se mantiene decididamente a la baja. El censo de cerdos a 1 de septiembre mostraba una reducción del 1,4% hasta 73,8 millones de cabezas. El censo de cerdos para sacrificio bajó en un 1,5% con respecto al año anterior hasta 67.648 millones de cabezas. En el caso de los reproductores, el descenso fue de un 0,6% hasta 6,15 millones de cabezas revisadas. El número de lechones por camada se ha mantenido estable respecto al año pasado, en 11,13.

En China, el precio de la carne de cerdo sigue subiendo y se sitúa en 3,69 €/kg vivo el 7 de octubre. El censo de reproductoras en mayo-junio se estimó en 42,7 millones de cabezas, un 6,3% menos en un año antes.