La enzima trombina se obtiene de sangre de cerdos o ganado. Se utiliza, junto con fibrinógeno (proteína que también se obtiene a partir de la sangre de estos animales) en la elaboración de alimentos, para unir piezas de carne o pescado.

La Autoridad Europea de Seguridad de los Alimentos (EFSA) ha dictaminado que la trombina no plantea problemas de seguridad, dado que deriva de partes de los animales que están destinados al consumo humano, siempre que se produzcan en condiciones higiénicas de acuerdo con normas de la UE.