Los límites máximos de contaminantes y otros parámetros de interés sanitario se encuentran publicados en distintos documentos legales de ámbito nacional y de la Unión Europea.. La Agencia Española de Seguridad de los Alimentos (AESAN), para facilitar su búsqueda, ha elaborado una base de datos que proporciona tablas con información actualizada y literal, tal y como aparece en los documentos legales correspondientes.

No obstante, esta base de datos no tiene carácter legal, debiéndose consultar las disposiciones originales vigentes tanto a nivel europeo como nacional.