La Organización Profesional Agraria ASAJA Salamanca, tras analizar detenidamente el último borrador del proyecto del Real Decreto por el que se aprueba la Norma de Calidad del Ibérico, considera que entre los aspectos positivos que presenta el nuevo reglamento, que beneficia a los productores de la provincia de Salamanca, es que se elimina la obligación de que en la denominación de venta aparezca el porcentaje de pureza, excepto el del 100% ibérico y que se designe como “ibérico” al jamón procedente de animales con al menos el 50% de su porcentaje genético, una de la propuesta que el sector del ibérico de Castilla y León ha defendido “a capa y espada” durante estos últimos seis meses de trabajo. Además, ASAJA de Salamanca ve positivo que en la nueva normativa haya tres denominaciones de venta, bellota, cebo de campo y cebo para diferenciar entre el cebo de intensivo y el de extensivo.

ASAJA Salamanca considera por otro lado que el Ministerio de Agricultura podría, aún, modificar algunos aspectos de la norma como son por ejemplo los referentes al periodo de adaptación de las explotaciones intensivas, fijándolo en diez años, como se ha solicitado desde el sector del ibérico de Castilla y León y no en tres años como dice la nueva norma del Ministerio.

Para ASAJA Salamanca lo más importante es que, una vez publicada la nueva norma de calidad del ibérico, ésta se cumpla de manera fehaciente.

Finamente, la organización profesional agraria pide al Ministro para que “haga un esfuerzo por promocionar nuestros producto fuera de nuestras fronteras para aumentar la venta y el valor añadido del producto y que éste repercuta en el ganadero.