A lo largo de los próximos 3 años, científicos de 8 centros de investigación de todo el mundo se reunirán en el consorcio EXCELMEAT, un proyecto europeo que pretende mejorar la calidad de la carne de cerdo a través de la genética y de la aplicación de nuevas tecnologías.
El constante crecimiento de la población mundial de las últimas décadas hace prever que la demanda de productos de origen animal (carne, leche y huevos) se duplique para el año 2050. Asimismo, los consumidores hoy en día no tan solo exigen alimentos asequibles en cualquier momento y en cualquier lugar, sino que también tengan determinadas características de calidad. En el caso de la carne, este término es utilizado para describir las propiedades relacionadas con la seguridad alimentaria, la vida útil, la nutrición, el bienestar y los posibles efectos beneficiosos para la salud humana.
En ese sentido, el proyecto europeo EXCELMEAT pretende mejorar la calidad de la carne de cerdo a través del estudio del crecimiento muscular, de la regulación de la deposición de grasa y la composición de ácidos grasos, del estrés animal ante-mortem y de las nuevas tecnologías para la evaluación rápida de los parámetros de calidad de la carne.
EXCELMEAT es una acción People Marie Curie financiada por la Unión Europea y que cuenta con la participación de 8 socios internacionales. El Dr. Jules Hernández del programa Genética y Mejora Animal del IRTA, del Departamento de Agricultura de la Generalitat de Catalunya, es el coordinador de dicho proyecto.
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