La FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL quiere manifestar ante la opinión pública su gran inquietud ante un posible incremento del tipo del IVA para el Jamón Serrano y el resto de productos cárnicos elaborados en España. Esta posibilidad limitaría enormemente la competitividad y dificultaría la viabilidad de las empresas elaboradoras de uno de nuestros productos más emblemáticos y tradicionales.

Una medida de este tipo iría directamente contra la necesaria valorización y defensa del Jamón Serrano y de los productos tradicionales españoles, que son la imagen interior e internacional de nuestra gastronomía, y representan de primera mano la marca “España” en los mercados exteriores. Esta importancia del Jamón Serrano como imagen de España sufriría un fuerte deterioro tanto en el mercado interior como a la hora de competir en los mercados exteriores con productos de inferior calidad elaborados en otros países, pero con menores cargas y mayor apoyo institucional.

El sector jamonero tiene una amplísima base de pymes elaboradoras en toda la geografía nacional, con una importancia muy destacable, no sólo por los más de 1.500 millones de euros que representa su cifra de ventas y los cerca de 40 millones de piezas producidas y puestas en el mercado, sino por la relevancia socioeconómica que representa su cadena de valor, tanto en términos de creación de empleo como en fijación de la población rural, para la ganadería de porcino blanco española, que no puede olvidarse que es la segunda en dimensión en Europa y la cuarta del mundo.

La posibilidad anunciada de la subida del IVA de nuestros productos no solo afectará de manera muy negativa a toda la cadena de producción y comercialización, que se enfrenta a una dura competencia con otros alimentos, sino que pone en riesgo incluso la producción del Jamón Serrano, al menos en el volumen que se demanda por parte de la sociedad española y de los mercados que con gran esfuerzo sectorial se van abriendo en el exterior.