Las ventas de aceite en 2011 fueron de algo más de 700 millones de litros, de los que 372,6 millones fueron del conjunto de los aceites de oliva, incluido el aceite de orujo de oliva con 14,26 millones de litros y los 327 millones restantes corresponden a los refinados de semillas oleaginosas que han supuesto el 46,78% de las ventas, de acuerdo con los datos de la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (ANIERAC).

Las ventas de 2011 han sido inferiores en un 3,38% a las del 2010. Esta caída ha sido más acentuada en el conjunto de los olivas que disminuyen en un 4,32% en tanto que los aceites de semillas perdieron un 2,08%. El aceite de orujo de oliva sufre una caída mucho más significativa perdiendo 1,3 millones de litros de ventas, lo que supone una caída del 8,67%.

De los 358,36 millones de litros de aceite de olivo que salieron en 2011, 160 millones de litros fueron de la categoría suave, que mantiene su liderazgo y del intenso se vendieron 72,5 millones de litros. Del conjunto de los vírgenes han salido 126 millones de litros, 107 millones de virgen extra y 18 millones del virgen. Las ventas de 2011 en relación con 2010, se han reducido en las 2 categorías con mayor presencia en el mercado, el suave y el virgen extra, mientras que aumentan el virgen y el intenso.

En cuanto a los aceites de semillas oleaginosas, las ventas en 2011 han disminuido un 2,08% respecto al 2010 con una cifra total de 327,5 millones de litros. De girasol salieron casi 287 millones de litros que suponen una disminución del 4,94% respecto a 2010. Del refinado de semillas se vendieron 37,7 millones de litros, lo que supone un importante aumento de las ventas de este producto, con un crecimiento del 29,89%. El resto de los refinados de semillas, con escasa presencia en el mercado nacional, también disminuye respecto a 2010.

En 2011, los porcentajes de ventas de las distintas calidades de aceite de oliva se han distribuido en: 35,20% para el aceite de oliva virgen, 44,58% para el aceite de oliva suave y 20,22% para el aceite de oliva intenso.