La cantidad total de aceite producido hasta el 31 de enero de 2011, es de 1.073.500 toneladas lo que supone un incremento del 24% con respecto la campaña anterior y del 27% con respecto a la media de las cuatro últimas campañas. Este incremento tan importante con respecto a la campaña pasada es debido a que la recolección se encuentra muy avanzada ya que no ha habido ningún impedimento climatológico. Esta cantidad se ha obtenido de la molturación de 5.435.518 toneladas de aceituna obteniéndose un rendimiento medio de 19,8%, casi un punto por debajo del dato de la campaña anterior por estas mismas fechas, de acuerdo con los datos de la Agencia del Aceite de Oliva (AAO).

Las importaciones, con datos provisionales para el mes de enero, alcanzan las 13.800 toneladas, descendiendo un 28% con respecto a la campaña pasada y un 37% en relación a la media de las cuatro últimas.

La comercialización total (mercado interior aparente más exportaciones) ha supuesto una cifra de 462.400 toneladas, aumentando un 24% con respecto a la campaña anterior y un 19% con respecto a la media de las cuatro últimas, debido fundamentalmente al elevado volumen de las exportaciones. En estos cuatro meses de campaña la media mensual de salidas ha sido de 115.600 toneladas.

Las exportaciones ascienden a 277.300 toneladas, con datos todavía provisionales para el mes de enero, creciendo con respecto a la campaña anterior en un 33% y un 35% en relación a la media de las cuatro precedentes. Las exportaciones siguen con cifras muy superiores hasta el momento a las de la campaña anterior que fue récord histórico. La media mensual de salidas durantes estos meses ha sido de 69.330 toneladas.

El mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 185.100 toneladas, superando el valor de la campaña pasada en un 13% y en un 1% con respecto de la media de las cuatro campañas precedentes. La media mensual de salidas de los cuatro meses de campaña ha sido de 46.280 toneladas.

Las existencias de aceite en poder de las almazaras (incluida la FPCO) son de 879.200 toneladas, un 27% superior a la media de las cuatro últimas campañas. Las existencias en envasadoras, refinerías y operadores alcanzan un total de 166.400 toneladas. El volumen total de existencias es de 1.045.600 toneladas, supone un aumento del 29% con respecto a la media de las cuatro campañas anteriores. Tanto en almazaras como en envasadores son los valores más altos en cinco campañas.