La cantidad total de aceite producido hasta el 31 de diciembre de 2010 es de 523.100 toneladas lo que supone un incremento del 29% con respecto la campaña anterior y del 19% con respecto a la media de las cuatro últimas campañas. Este importante aumento con respeto a la campaña pasada se debe fundamentalmente a que durante el mes de diciembre de 2009 las labores de recogida de aceituna se vieron paralizadas por las malas condiciones climatológicas, por lo que la producción durante dicho mes fue más baja de lo habitual. Esta cantidad se ha obtenido de la molturación de 2.784.841 toneladas de aceituna obteniéndose un rendimiento medio de 18,8%, un punto por debajo del dato de la campaña anterior por estas mismas fechas, según los últimos datos de la Agencia del Aceite de Oliva.

Las existencias de inicio de campaña a 1 de octubre han sido de 420.600 toneladas, 299.300 toneladas en manos de almazaras y la FPCO y 121.300 toneladas en poder de envasadoras, refinerías y operadores de aceiteLas importaciones, con datos provisionales para el mes de diciembre, alcanzan las 11.100 toneladas, descendiendo un 21% con respecto a la campaña pasada y un 27% en relación a la media de las cuatro últimas.

La comercialización total (mercado interior aparente más exportaciones) ha supuesto una cifra de 346.100 toneladas, aumentando un 28% con respecto a la campaña anterior y un 22% con respecto a la media de las cuatro últimas. En estos tres meses de campaña la media mensual de salidas ha sido de 115.370 toneladas.

Las exportaciones ascienden a 224.400 toneladas, con datos todavía provisionales para el mes de diciembre, creciendo con respecto a la campaña anterior en un 51% y un 44% en relación a la media de las cuatro precedentes. Las exportaciones siguen con cifras muy superiores hasta el momento a las de la campaña anterior que fue récord histórico. La media mensual de salidas durantes estos meses ha sido de 74.800 toneladas.

El mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 121.700 toneladas, un valor casi idéntico al de la campaña pasada y disminuyendo un 5% con respecto de la media de las cuatro campañas precedentes. La media mensual de salidas de los dos meses de campaña ha sido de 40.570 toneladas.

Las existencias de aceite a 31 de diciembre, en poder de las almazaras (incluida la FPCO) son de 472.700 toneladas, un 17% superior a la media de las cuatro últimas campañas. Las existencias en envasadoras, refinerías y operadores alcanzan un total de 136.000 toneladas. El volumen total de existencias es de 608.700 toneladas, supone un aumento del 21% con respecto a la media de las cuatro campañas anteriores.