El consumidor español piensa que la carne de vacuno es saludable, que la prefiere al corte, que el etiquetado tiene poca información, que es importante la alimentación que recibe el animal y que son deseables los sellos de calidad, si bien no quiere pagar más por ellos, porque el vacuno ya es una carne cara. Estas son algunas de las conclusiones de un estudio de consumo de carne de vacuno que ha realizado el Ministerio de Medio Rural (MARM), en colaboración con el instituto Cerdá

8 de cada 10 entrevistados compra habitualmente la carne de vacuno al corte, 1 de cada 10 embarquetada y 1 de cada 10 alterna la compra al corte con el embarquetado. Por edad, los jóvenes son los que más carne de vacuno
embarquetada consumen. A medida que aumenta la edad, disminuye el consumo de embarquetado.

De forma unánime, los entrevistados se muestran de acuerdo en afirmar que la información que encuentran cuando compran al corte la carne de vacuno es muy escasa. Generalmente figura el precio y la procedencia. En la carne embanquetada hay más información, pues se indica la cantidad/peso, los tipos de carne y la fecha de caducidad y envasado. Sin embargo, la mayoría de entrevistados (83,2%) no echa en falta más información en los etiquetados

El consumidor no deja de comprar carne aunque este suba de precio. Se considera un alimento necesario en la dieta. En todo caso, lo que hacen es cambiar a piezas más baratas y preparar diferentes tipos de comidas.

La opinión generalizada es que la carne de vacuno es un producto totalmente saludable siempre que no se consuma en exceso. El 68,3% de los entrevistados prefiere la carne de vacuno roja a la blanca.

La alimentación del animal se considera muy importante y que influye en la calidad final del producto. Cuanto más natural y tradicional, mayor calidad.

Para el consumidor sí es importante que la carne de vacuno vaya acompañada de sellos de calidad, pero no se muestra predispuesto a pagar más. Considera que el vacuno es una carne cara, de una escala de 0 (muy barata) a 10 (muy cara) le otorga una valoración media de 7,7 puntos.

Los sellos o marcas de calidad de carne de vacuno que se mencionan son

– Ternera Asturiana.
– Ternera de Segovia.
– Ternera de Zamora.
– Ternera de la zona Norte de Madrid.

El 85,6% de los profesionales entrevistados comercializa carne de vacuno fresca, un 50,6% embarquetada, un 26,7% al vacío, un 12,4% congelada y un 9,4% preparada. El 57,1% vende carne de vacuno nacional y un 42,1% tanto nacional como importada.

El estudio se ha realizado mediante dos reuniones de grupo con 8 participantes, todas ellas mujeres, de edades entre 25 y 55 años, de las que un 60% eran amas de casa exclusivamente y el resto también trabajaban fuera del hogar. También se han realizado 1.000 entrevistas telefónicas a consumidores y 200 entrevistas telefónicas a profesionales de la distribución.