La Universidad de Texas ha desarrollado un tipo de zanahoria modificada genéticamente, cuyo consumo en la dieta aumenta la absorción de calcio, lo que ha sido demostrado en un estudio realizado con personas. Esta zanahoria podría tener su aplicación en el tratamiento de algunas enfermedades, como la osteoporiosis.

La modificación consiste en un gen, cuya proteína asociada incrementa el transporte del calcio a través de las membranas de las células vegetales, lo que hace que el calcio se presente en una forma mucho más asimilable para el organismo. En un estudio preliminar realizado en ratones se había observado el doble de absorción de calcio de as zanahorias OMG en comparación con las zanahorias convencionales.

La misma biotecnología podría utilizarse para mejorar la biodisponibilidad del calcio en otros alimentos vegetales.