Un acuerdo
interprofesional entre la Unión Bretona de Mataderos de Porcino y el Comité
Regional Porcino ha introducido ciertos cambios en la forma de pago del Mercado
Porcino Bretón, que es uno de los más representativos de Francia. Una de las
modificaciones es el nuevo intervalo para la prima de 2 céntimos/kg será entre
los 85 -97 kg canal. También, se ha introducido una prima de +16 céntimos para
las canales de un contenido de masa muscular de (índice TVM) de 64 o superior y
se han modificado las cuantías de las penalizaciones para la canales con un TMV
inferior a 56 y superior a 51.
Forma de pago en el Mercado
Porcino Bretón
El precio en el Mercado
Porcino Bretón se cotiza en peso canal y viene definido por el contenido de masa
muscular (índice TVM) y el peso de la misma. En este mercado, semanalmente,
según la oferta y demanda de carne de porcino se cotiza un precio base para las
canales de 56 TVM y un peso entre los 80 y 102 kg
Para las canales con
distinto índice TVM y distinto peso, se le aplica una serie de primas y
penalizaciones, cuyos importes proceden de un acuerdo de la Interprofesión.
Primas y descuentos por
variaciones en el peso de la canal
Las canales con pesos
diferentes al intervalo comprendido entre 79,9 y 102,1 kg sufren una
penalización sobre el peso base fijado en lonja. Se aplica una prima 2 céntimos
para las canales cuyo peso está entre 85 y 97 kg, a fin de fomentarlas.
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En ct de euro |
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45 – 69,99 |
– 30 |
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70 – 74, 9 |
– 15 |
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75 – 79,9 |
– 5 |
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80 – 84,9 |
0 |
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85 – 97 |
+2 |
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97,1 – 102 |
0 |
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102,1- 103 |
-2 |
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103,4 – 104 |
-4 |
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104,1 – 105 |
-6 |
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105,1 – 106 |
-8 |
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106,1 – 107 |
-10 |
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107,1 – 108 |
-12 |
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108,1 – 109 |
-14 |
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109,1 – 110 |
-16 |
|
110,1 – 120 |
-20 |
Primas y descuentos
según variación del índice TVM
Las primas y descuentos
del cuadro adjunto se aplican al precio base fijado en lonja, según que el
índice TVM de la canal sea mayor o menor de 56.
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TVM |
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En ct de euro |
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64 y más |
+16 |
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63 |
+17 |
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62 |
+17 |
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61 |
+17 |
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60 |
+15 |
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59 |
+12 |
|
58 |
+8 |
|
57 |
+4 |
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56 |
0 |
|
55 |
-2 |
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54 |
-4 |
|
53 |
-8 |
|
52 |
-12 |
|
51 |
-20 |
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50 e inferiores |
-40 |
Determinación del
índice TVM
Estas siglas corresponden
a la expresión francesa "la teneur en viande maigre" y establece la masa
muscular de las canales (Reglamento 3127/94 del
20 de diciembre de 1994).
Este índice se calcula según la siguiente fórmula:
TVM = (Peso muscular de
las 4 piezas principales y el solomillo) x 100 z 1,3 / peso de la media canal
– Las cuatro piezas
principales son el jamón, lomo, hombro y pecho
– La canal debe de tener
cabeza, y no tener lengua, grasa, diafragma ni riñones.
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