El sacrificio medio de animales vacunos durante el quinquenio 2000-2005 fue de 7,4 millones de toneladas, de acuerdo con los últimos datos publicados por EUROSTAT. Esta cifra supone un 12% de la producción mundial. Teniendo en cuenta el sacrificio de los 10 nuevos países de la UE, la producción neta de carne de vacuno en la UE-25 es de 8 millones de toneladas.

Francia, Alemania e Italia aglutinan el 50% de todos los sacrificios en la UE. De los nuevos estados miembro, el mayor productor es Polonia.

España, el sacrificio medio entre 1995-98 fue de 600.000 tn. Sin embargo, entre 1999-2005, esta cifra aumentó a 700.000 tn. Esta cifra significa un 9% de los sacrificios de la UE-25.

En la UE, el 10% de la carne producida procede del sacrificio de teneros. El 90% restante se distribuye entre un 48% de machos, un 27% de vacas (lecheras y de carne) y un 15% de terneras.