A medida que las gallinas marrones se hacen más viejas, los huevos son cada vez menos morenos. El motivo es que con la edad, los huevos que ponen las gallinas son cada vez más grandes, pero sin embargo no hay asociado un cambio proporcional en la cantidad de pigmento que se deposita en la superficie de la cáscara. En consecuencia, huevos más grandes con la misma cantidad de pigmento resultan en huevos más claros. Así lo ha puesto de manifiesto un estudio realizado por la Universidad de Florida y publicado en el número de febrero de Poultry Science.

En el estudio se tomaron gallinas comerciales marrones del tipo Hy-Line de 25 semanas de edad y se analizaron durante 10 meses. La medida del color se realizó mediante un sistema de visión de color. Las gallinas ponían huevos con una cáscara cada vez más clara a medida que envejecían, puesto de manifiesto por un aumento de los valores de luminosidad. La reducción de la pigmentación se asociaba a una bajada en la rojez en la cáscara. Se observó que el tamaño del huevo era el factor más afectaba al color de la cáscara del huevo.