Un estudio de la Universidad de Los Ángeles (UCLA) relaciona el consumo de ensalada y las concentraciones de componentes saludables en la sangre, como
Vitaminas C y E, ácido fólico, licopeno y beta caroteno.

Este estudio es el primero que observa los componentes directamente en la sangre y refuerza la recomendación del carácter saludable del consumo de frutas y hortalizas, de las que se sabe que contienen estos componentes, pero no se tenía la absoluta certeza de que fueran efectivamente absorbidos y aprovechados por el organismo.